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    介紹一下海藻酸鈉的增稠性和成膜性

    作者:    發布于:2020-11-18 14:20:18    點擊量:   來源:http://www.fxdan.com

    介紹一下海藻酸鈉的增稠性和成膜性

     ?。ㄒ唬┳鳛轱嬃?乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有獨特的優勢:海藻酸鈉良好的流動性,使得添加后的飲品口感柔滑;并且可以防止產品消毒過程中的黏度下降現象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時,應盡量使用分子量較大的產品,適量添加Ca??梢源蟠筇岣吆T逅徕c的黏度。

     ?。ǘ┳鳛楸苛艿壤滹嫷姆€定劑海藻酸鈉是一種穩定劑,它可使冰淇淋等冷飲食品產生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩定熱不可逆凝膠,因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙(冰晶生長),不會發生由于溫度波動而引起的冰淇淋變形現象;同時這種冰淇淋食用時無異味,既提高了膨脹率又提高了融點,使得產品的質量和效益都有顯著提高。產品口感柔滑、細膩、口味良好。添加量較低,一般為1—3‰,國外添加量為5—10‰。

     ?。ㄈ┳鳛槿橹破芳帮嬃系姆€定劑用海藻酸鈉穩定的冰凍牛乳具有良好的口感,無粘感和僵硬感,在攪拌時有粘性,并有遲滯感。

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