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    在冷凍饅頭中海藻酸鈉的應用

    作者:    發布于:2021-3-13 17:31:21    點擊量:   來源:http://www.fxdan.com

    在冷凍饅頭中海藻酸鈉的應用

      海藻酸鈉應用于冷凍饅頭中能增強面筋網絡結構,改善面團的持氣性能,提高面團穩定性。持水能力特別強,在冷凍饅頭的凍結過程中,可以減少冰晶形成,降低面團中冰晶的生長速率和體積,提高酵母的存活率,加大產品體積,防止產品在生產過程中出現收縮、開裂等現象,使表皮亮白有光澤,柔軟有彈性,防止產品老化回生,改善產品內部組織結構和口感。在冷凍饅頭中添加百分之零點三的海藻酸鈉,可以很好地提高冷凍饅頭的品質。

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